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「全集中」の目利き
こだわりぬいた魚を
みんなへ
居酒屋うみぼうず 店主
久保田誠
Kubota Makoto
阿南でおすすめの魚は鱧(はも)。天ぷらや湯引きをして食べるのが一番美味しいという居酒屋『うみぼうず』を経営する久保田さん。「とにかく覚えてもらうためにインパクトがある名前にした」と店名の由来を語る。メニューは当日の朝、漁港で魚を見て決める。そのため段取りがまったく読めないのがこの商売の特徴だが、最近はラクレットチーズを使った新メニューも考案中。女性をターゲットにフライを中心に試行錯誤を繰り返しているという。「お客様に意見を聞き、“いいと思ったことは必ずやってみる”をモットーにしています。メニューはお客様に興味をもって見てもらえるよう、手書きのレシピを基本としていて、椿泊でとれたブリやサワラ、ハモ、のどぐろを使っています。椿泊は日本でも有数の多種類の魚がとれる漁港。そうした場所があるからこそ、旨い魚を提供できるのだと思います」。
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